南京苍蝇馆子个性大起底

来源时间为：2023-05-08

来源：Bigger南京

若你第一次来南京，朋友二话不说带你去了苍蝇馆子。

千万别说他们抠门，这恰恰是关系够铁的一种象征。

在南京，苍蝇馆子可以说是一张另类的城市名片。

不同环境下孕育出来的苍蝇馆子，也有着不同的个性。

自在佛系，随心自由，亦或是坚守传承。

这里蕴藏着南京城最鲜明的特色，在一饭一食中被品尝得淋漓尽致。

PART1随和自在佛系派

Ⅰ「清真马记面馆」

白云苍狗，随着光阴一起变化的，是清真马记老板愈加佛系的脾气。

只做上午和中午的生意，有时中午还会休息。想吃他们家的面不仅要早去，还得碰运气。

雪菜牛肉丝干拌面加牛肚，或者加份牛筋，才能吃出这家小店的灵魂。

一口下去，油润中透着咸香，很是满足。

Ⅱ「叶新小吃」

叶新小吃已经在来凤小区扎根了二十多年。

小门店，无服务，仍旧每天门庭若市。

点一碗主打的鸭血粉丝汤，老板正忙，没空理我们，自己取餐盘、食物，有时还要顺带收下桌子。

老鸭汤鲜美清透，鸭肠脆弹爽口，豆腐果吸满了汤汁。

挑起一筷入口，味蕾带来的享受便瞬间席卷全身。

Ⅲ「卤德美食」

若不是饭点突然增大的人流，还真找不到在江浦的卤德美食。

不显眼的门头，言简意赅的招牌。

走进店中，挤挤挨挨的人围坐在一起也毫不拘束，想吃啥自己拿就是了。

油绿的生菜，橙黄的玉米段，弹滑的豆腐，开小花的藕片，带雪花斑的培根……

一口铁锅下，藏着的是令人踏实的安全感。

PART2爱吃不吃随心派

Ⅰ「谈俊小吃」

江浦top1煎包店——谈俊小吃。

店名虽叫“小吃”，但实际上，其他种类几乎没有。

一天只做三个小时的煎包，还只有韭菜馅。

煎包两面金黄，圆滚滚的肚皮被撑得微微透明，馅料十足，隐隐透着绿。

稍稍咬开，汁水丰沛，韭菜的香气弥漫，口感鲜香。

几十年的手艺，三四分钟的焖煎，饱含食客的热爱。

虽说是“认钱不认人”，大家也都毫不介意，慕名前来的人络绎不绝。

Ⅱ「五塘臭干」

「南京最随心的炸串店」—五塘臭干，每天下午5点半才开门。

不吃则已，若想吃，排队去吧。

老板做了十几年的炸串，对温度和火候早就得心应手。

热腾腾地出锅，再裹上浓郁的酱料，光是闻着味儿就已经馋的不行。

Ⅲ「老蔡的面和饭」

若不是朋友推荐，完全不会注意到复兴巷这家“老蔡的面和饭”。

它连个像样的门头都没有，即便如此，周围一众花里胡哨的店都干不赢它。

到点关门，周日不营业，觉着差不多了就给自己放个假。

“随心自由”，是老蔡最有特性的标签。

老蔡的拿手绝活，是鱼香涨蛋。饱满厚实的蛋块，被酥皮包裹，浸满了酸甜的酱汁，特别下饭。

虽然老蔡有时会让食客们扑个空，但好手艺还是让大家念念不忘。

PART3用料十足莽气派

Ⅰ「小时面馆」

丰富浇头 狠人老板=小时面馆。

二十年一个味道，寻味而来的老饕源源不断。

老板记忆力是出了名的快准狠，边点单边根据你加的配料算钱。

来一碗面，浇头蛮，大肉软烂不柴、熏鱼鲜甜拉满、大肠干净有韧劲，还有青椒干子榨菜芹菜雪菜......

不管你是肉食爱好者还是素食爱好者，总能找到自己爱吃的那一款。

Ⅱ「郑家牛肉面」

傅厚岗百子亭深处，郑家牛肉面在此驻扎了15年。

店面很迷你，生意却兴隆。

原因无他，牛肉给的多且厚，单吃已经足够香。

牛腱肉被卤出了叉烧的质地，又弹又嫩。

分量超实在，半碗下去，肚皮已然撑圆了~

Ⅲ「四川老牛麻辣烫」

沿北门桥路往长江花园方向寻觅，便可发现这家在小巷里的四川老牛麻辣烫。

牛中牛，来过的食客都统称“老牛”。

菜品极其丰富，不输任何一家火锅店。

出锅后，一勺干椒搭一勺蒜泥，红汤蒜泥一锅端，满满一大碗，保证香掉你的舌头！

如果觉得不过瘾，再点上一份小酥肉，外酥里嫩，在汤底泡一会儿再吃简直一绝。

PART4坚守岁月传承派

Ⅰ「老华友面馆」

位于南湖的老华友是一家名副其实的老店，在整个南京都难以替代。

酱色面汤细面条，小排给的足足的，面条爽滑弹牙，小排的肉质紧实不柴，连纹理都入了味，一整碗面都透着老卤的咸鲜。

汤包也是招牌之一，封口兜着一小汪汤汁，皮子透薄，肉馅隐约可见，甜鲜逼人。

浸透岁月之精华的老卤配上神仙汤包，吸引无数食客来来往往。

Ⅱ「大方巷砂锅」

从1995年至今，大方巷砂锅已经走过了第28个年头。

刚开店没多久，大方巷砂锅就开始用咖喱粉给砂锅提味了，每一碗砂锅还要经过大骨汤底的熬煮，鲜美清甜。

50块一碗的全家福，囊括了所有的浇头，端上来，牛肉、鱿鱼、肥肠、牛肚、牛筋、蛤贝......

丰富得像一碗宝藏，饭量小的姑娘两人分食都要吃撑。

Ⅲ「贵州辣子鸡面菜馆」

1997年，这家不起眼的小店悄然出现在虎踞北路上。

不大的店面，上世纪的装潢风格，仿佛走进了贾樟柯的电影。

老板之前在遵义做餐馆生意，机缘巧合下来到南京，一开就是26年。

历经岁月沉淀的尖椒辣子鸡，承载了老板一家浓浓的乡愁。

鸡肉鲜香滑嫩，朝天椒剁碎，一整盘都是红彤彤的颜色。

热感是从胃里窜起来的，直冲头顶，鼻涕开始涌现，上半身的热量喷涌而出，额头都沁出微微细汗，爽！

PART5红红火火人气派

Ⅰ「家宝风味馆」

在新街口，家宝的人气毋庸置疑。

包厢需要预约，甚至连工作日来都要排队，更别提周末了——很可能点不到单。

德国咸猪手，是家宝多年来的明星菜品。

已经切好的大猪肘散发着独有的焦香味，外皮金黄焦脆，内里粉嫩如初。

配上迷人的辣椒粉，酥脆的皮、软烂的筋，滚上蘸粉入口，是满满的肉欲咸鲜。

Ⅱ「大树小吃」

从太平南路拐进小巷，尽头参天的榆钱树下，就是大树小吃。

酒香不怕巷子深，这样的宝藏小店，不需要优越的地段、显眼的地标。

单是一缕飘香的烟火，就让排队的人挤满了树荫，驱车前来的也不在少数。

市面上的凉面，大多使用调制的酱料，而大树小吃，则使用大肉卤做底料。

丰富的浇头，分量满满，还没吃就看得人垂涎欲滴。

Ⅲ「非常小吃」

“公厕旁边的苍蝇馆子”，说的就是非常小吃。

在寸土寸金的新街口熬了23年，成了南京的老字号。

哪怕是提早一小时来店里，也逃不过要排队的命运。

对酱油的把控，是老板最骄傲的绝活，端出的每一道菜都令人食指大动，鲜到掉眉毛。

有人偏爱高大上的食肆，在舒适的环境与热情的服务中尽享口腹之欲。

而有人却对街边不起眼的苍蝇馆子念念不忘。

虽然环境一般，老板夹生，但这里有着南京城最鲜明的个性，最夯实的美食基因，将市井之气灌注于食物，传播在人间。