来源时间为：2021-10-11
俗话说：“酒香不怕巷子深。”在遵义市道真自治县桃源乡群益村，仡乡天锅酒虽产于大山深处，却已不因山路遥远，俏销县内外，走向了沿海城市。
水泥公路一路蜿蜒，行至桃源乡群益村堡上组，“仡乡天锅酒”的牌子引人注目。青山环抱中，一处砖墙土瓦的房屋与翠绿相映，微风吹来，酒香扑鼻。
“桃源乡群益村的天锅酒采用的是传统配制方法，香醇可口，在市场上非常抢手。”群益村驻村第一书记徐彬焱介绍。
天锅酒，就是采用古法天锅工艺酿造。
走进作坊，只见土灶台上架着一口大大的锅，空空的不锈钢甑子正待蒸煮醅料，偌大的天锅形如倒扣的漏斗悬在上方。煮酒人黄军普刚从集镇售酒回来，“每锅可蒸玉米400斤，产酒200斤。”
黄军普是当地村民，打过几年工，种过10多年烤烟。他说，群益人历来就有酿酒的习惯，早些年很多老一辈都会酿酒。“三年前，想到换个活法，就向本村一位老人学习了古法天锅酿酒。”
黄军普介绍，天锅酿酒，发酵是一道必不可少的工序。“经过一段时间发酵，等冷却到常温后就可以蒸酿了。”一排发酵池前，黄军普一边检查一边介绍。转身步入酒窖，大大小小近百个酒坛古色古香，随意打开一个，浓浓酒香弥漫而来。
待蒸煮醅料发酵后，加入酒甑，再在酒甑上直接放置一口大锅，锅里放冷水循环，甑中的酒糟受热气化经冷凝变成液体酒。这种传统工艺与现代工艺相比，最大的差别就是内置冷凝出酒，酒蒸汽在甑内反复气化不断提纯，流出甑外的原酒便格外的醇和。它的缺点是粮耗高、产量小，但酒体纯净、丰满、诸味协调。
“每年产酒3万斤左右，基本上是前一年酿造的，第二年就能卖完，单价从8元到35元不等，一般窖藏三年以上的酒，在广东可以卖到100元每斤。”
好山好水酿好酒。如今，黄军普酿造的天锅酒已在县内外火热销售，最远销到广东，不少人还提前订购。酒香不怕山路远，缸缸好酒如股股琼浆流淌在黄军普一家的小康路上。
