来源时间为：2018-12-26
本报记者姚强摄影报道
遵义羊肉粉已成全国一道知名美食，为保证各地食客能品尝到正宗“遵义味”的羊肉粉，昨日，遵义市烹饪饭店行业协会决定，免费向全国欲创业开店、或已开店商家提供遵义羊肉粉烹煮技术。
创业者看中“遵义味”羊肉粉
昨日，记者在一家食府见到学习“遵义味”羊肉粉烹煮的贾兆杉，“这羊肉粉，不仅鲜香味美，还是全国知名度很高的一道美食，在家乡开一家遵义羊肉粉店准能挣钱。”谈到遵义羊肉粉，贾兆杉赞不绝口。
38岁的贾兆杉是山东潍坊人，来遵义已一个星期，他告诉记者，2014年，他在湖南怀化当兵，妻子到部队探亲，获假外出。“街头闲逛时，偶然发现遵义羊肉粉店，趁着好奇心进店品尝，味道很好，便喜欢上这羊肉粉。”
当年，贾兆杉退伍回到老家，创业开过养生馆、饮食店，均感觉都没找到一个合适项目，自2016年起，遵义举办首届冬至羊肉粉节后，他关注了遵义羊肉粉这个项目，特意探访国内许多城市的遵义羊肉粉店，生意很火爆，他决定到遵义学这烹煮技术。
12月18日，贾兆杉慕名来到遵义，找到遵义市烹饪饭店行业协会学羊肉粉烹煮技术，正赶上第三届遵义冬至羊肉粉节，“我品尝了6家参展业主羊肉粉，味道比原来吃过的还要好。”
接下来，贾兆杉准备用一个月时间来学，春节后，在老家潍坊开一家遵义羊肉粉店。
3届羊肉粉节吸引200万名食客
提起冬至羊肉粉节，遵义市烹饪饭店行业协会副会长饶维海有很深感受。
2016年，遵义“首届冬至羊肉粉节”，6天时间，32家羊肉粉经营店商共卖出50万碗粉，用掉米粉25万斤。去年，30家羊肉粉店和羊肉火锅店经营者，共消耗近1000头羊，卖出65万碗羊肉粉，用水粉或米皮32万斤。
今年12月19日—23日的冬至羊肉粉节，20多参展羊肉粉商家卖了1500头山羊、17万斤米粉，合计卖羊肉粉30万余碗。
“这羊肉粉节，一年比一年火爆。”饶维海说，该协会连续三年举办冬至羊肉粉节，共吸引200多万名食客品尝，遵义羊肉粉已成为全国一道知名美食。
据略统计，今年冬至羊肉粉节期间，来自云南、重庆、四川、湖南、广西、上海、北京、广州等地约2万名食客赶赴遵义，品尝正宗遵义味的羊肉粉。
另外，“这3年来，全国近100名创业者致电协会，明确表示想学遵义羊肉粉烹煮技术”，遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长王小华称。
行业协会免费传授烹煮技术
“上世纪九十年代初，遵义人已在珠海开起遵义羊肉粉店，18元钱一碗，深受当地食客青睐。”王小华说，目前，全国许多城市都有遵义羊肉粉店，约近4000家。北京、上海、广州、深圳、昆明等居多。
据介绍，在省外开遵义羊肉粉店的业主，开店之前，多数人均到遵义学习了羊肉粉烹煮技术、或遵义人在外开店，由于师傅不同，所教授熬汤时间、药包配比、辅料等不同，导致口味不同。
“各地食客口味各异，‘遵义味’的羊肉粉能走出去？”王小华告诉记者，遵义羊肉粉是以清汤鲜香为主，由于食客地域口感不同，可添加不同辅料。
为了让全国食客能在本地品尝到正宗“遵义味”羊肉粉，遵义市烹饪饭店行业协会决定，免费向全国欲创业开店、或已开店商家提供遵义羊肉粉烹煮技术，并跟踪服务。同时，做到“三统一”，即统一食材、统一配方、统一标准。
王小华坚信，3至5年后，省外所有遵义羊肉粉店将是正宗“遵义味”。
