遵义麻辣小面培训

来源时间为：2018-09-19

遵义麻辣小面培训_优质推荐

在制作凉菜拼盘的时候，我们需要进行三个关键步骤，首先是垫底，所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下，这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边，围边的话，简单的说，就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切，以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面，盖面的话，就需要你用事先准备好的原料，均匀的店在原料上面，这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满，达到一个不错的视觉效果。泡椒凤爪

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1.炒糖色技术不过关，首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖，用油炒，掌握好1至2秒钟的火候才是关键，好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜自然，看着就有食欲。卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。

香菜仔，药味太重，100斤卤水不能超过15克。当归，用量不超过20克，药味太重。良姜，一般用量不超过25克。白扣，一般用量不超过25克。广木香这位料药味太重，100斤卤水中应不超过20克。丁香100斤卤水中尽量不超过25克，用量过大就会出现这种情况。

遵义麻辣小面培训_优质推荐，四、卤水在使用的时候，应烧沸后放入搪瓷桶内，让其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应该垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，则卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入冷库中。以上是制作卤水的过程中总结的经验和体会。但是烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术，所以大家在实际操作过程中，要善于总结和分析，灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出让自己满意的卤水。三、卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质(脂肪氧化变质所致)。

现在我们的食物结构远远不能满足于此。首先色香味十全是整个饮食界公认的评判标准。不像以前只要味道不错就OK啦，从里没有在意过他的卖相。现在如果说你的东西颜色不美丽，那么顾客就会很嫌弃，主观意识觉得你这个不好，不想买，那么结果就是你的东西无法与顾客成单，相应的你也就赚不了钱，凉菜卤菜除了味道我们还应该注意的是什么？

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为什么有些人做生意成功了，像李嘉诚现在成了首富，谁又知道曾经他付出了多少，想过了多少呢？我们要想跟别人有差距，就必须有相应的会出。做生意也是这个道理。为什么别人做生意成功了，而你去失败了，除掉外在因素，主要还是我们自身没有处理的好。

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