羊肉粉之争：遵义，美食大哥更大度

羊肉粉之争：遵义，美食大哥更大度

2016-12-0221:02:59来源：新浪乐居

众所周知，羊肉粉起源于遵义，而遵义羊肉粉麻辣鲜香的味道也不是其它地方可以比的，曾获得过“第二届中华名小吃”称号，并受到多位国家领导人的称赞。

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最近，遵义人最关心的事情，就要数与“羊肉粉之乡”名号失之交臂这件事了。众所周知，羊肉粉起源于遵义，而遵义羊肉粉麻辣鲜香的味道也不是其它地方可以比的，曾获得过“第二届中华名小吃”称号，并受到多位国家领导人的称赞。然而，中国饭店协会竟然把“中国羊肉粉之乡”这块金字招牌颁给了兴义，于是遵义人不服了，网络上掀起了一波又一波的羊肉粉之争，遵义人百家争鸣，吵得火热，表达了一个共同的观点：兴义，还我大遵义“羊肉粉”之乡的名号！

而遵义羊肉粉和兴义羊肉粉，到底哪个才应该是实至名归的羊肉粉之乡呢？下面我们来分析一下：

遵义羊肉粉PK兴义羊肉粉

起源时间

遵义羊肉粉起源于盛唐罗荣家族入播时，距今已有1200多年。而最晚也始于唐末杨端及八姓乡人入播时，距今也有1100多年。而兴义羊肉粉起源于清代，传承至今约300年。

可以看出，遵义羊肉粉的起源时间大大早于兴义羊肉粉，所以羊肉粉的发源地，无疑是遵义。

口味特点

遵义羊肉粉的制作，十分注重熬汤，羊肉一定要泡净血水才可下锅，全锅煮开时用大火，煮开后改文火慢炖，这样熬煮出来的羊肉汤，鲜而不浑，极为诱发人的食欲。而整碗羊肉粉的制作也十分讲究，选料、制作、打佐料、放肉片等都有规定，比如水粉要粗，粗有嚼头，粉分量不宜多，肉片要按一定比例放。遵义羊肉粉佐料众多，包括蒜苗、芫荽、花椒面、味精、酱油、猪油、羊油、辣椒等，佐料的比例也根据传统制作有一定的比例和规定。这样制作出来的遵义羊肉粉，羊肉透熟适口，米粉弹性正好，热气腾腾口感丰富，还带着羊肉本身的膻香，广受西南民众热爱。

而兴义羊肉粉，同样有着复杂的制作过程，取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻，加姜，配以葱末、酸萝卜、炒酱等佐料和鲜羊旺。而相对于其它地方的羊肉粉，兴义羊肉粉最大的特点是干辣椒、花椒和秘制酱汁按一定比例放入，秘制酱汁工艺独特，只有兴义才有，所以兴义羊肉粉也受到了广大喜爱这种特殊口感的食客喜爱。

在口味上，遵义羊肉粉和兴义羊肉粉各有千秋，都受到了广大食客的认可。

声誉规模

遵义羊肉粉曾获得过第二届“中华名小吃”称号，还受到过包括邓小平、李瑞环、朱镕基等多位国家领导人的称赞。早在清代中叶，遵义羊肉粉就名扬四方。而据专业羊肉粉加盟连锁店数据显示，咨询遵义羊肉粉的足足占了80﹪，可以说，遵义羊肉粉名声在外，广为人知。

兴义羊肉粉曾被评为“贵州省名优小吃一等奖”，目前在兴义有一个国际羊博园。

可以看出，在声誉上，遵义羊肉粉占据了绝对优势。而兴义政府对于羊肉粉产业较为重视，目前兴义羊肉粉也在发展之中。然而千百年流传的名声，还是要数遵义羊肉粉。

遵义，贵州的美食大哥，大哥更大度

在上文的对比中，我们看到了遵义羊肉粉在各个方面的优势，所以遵义人对于“羊肉粉之乡”花落兴义这件事表示难以接受，是非常可以理解的。

但是在这里，作为一个遵义人，笔者有一个观点：毋庸置疑，粉起源于遵义，也由遵义发扬光大，遵义在贵州羊肉粉届的大哥地位，是无法动摇的。即使“羊肉粉之乡”的名号现在属于兴义，但在遵义众多食客心里，真正的羊肉粉之乡，依旧是遵义。那么，作为贵州美食文化起源的遵义，在这件事上，大可以发挥出大哥的宽广心胸，一笑了之。遵义市在贵州的经济发展中名列前矛，在美食这件事上，也不妨站得更高，看得更远，兴义获得了“羊肉粉之乡”名号后，必然会拉动当地经济发展，并将贵州美食传播到更远的地方，让羊肉粉得到更多食客的青睐——作为贵州经济文化的大哥，共同发展共同进步，也是遵义所乐见的。

弘扬遵义美食，扎实遵义美食届大哥地位

其实除了羊肉粉之外，遵义作为贵州的美食届大哥，有着更为丰富的传统佳肴：比如豆花面，遵义人的独创，面条浸在豆腐之中，用前一次点豆腐的窖水存放几天成为酸汤，酸汤点豆腐，比一般豆腐更细嫩紧扎，美味无比。比如黄糕粑，金黄酥甜，蒸熟后的耙黄亮油润，使人见之食欲大开，香甜可口，更有冷食或蒸炸烤煎等多种吃法。再比如禹门卤鸭，精选当地土鸭，结合祖传秘方和传统工艺，加以中药材卤制而成，营养丰富气味芳香，让人吃了还想吃。再比如绥阳空心面，绿豆粉，蛋里辉煌，遵义人过年时的盛宴刨锅……等等等等。这些，都是遵义人心中难以忘怀的美食，无论走到哪里，这些美食都牵挂着遵义人的心，一口家乡的味道，就能唤起对于家乡的情怀。将羊肉粉之乡这个名号让给了兴义，遵义还有更多的美食，作为一个遵义人，将这些引以为自豪的美食推广出去，弘扬出去，让更多的人知道，尝到这些遵义美食，更能体现出遵义美食届大哥的胸怀气度和地位。

大哥之城，人人胸怀大哥气度

遵义不仅是美食大哥，更是城市经济发展广阔领域的大哥。根据国家统计局调查数据显示，2016年上半年，遵义GDP已达1060.15亿万，人均GDP达到17121元，在贵州省名列前茅。而名义增速与常住人口这两项重要经济指标更是超越省会贵阳，分别达到了11.92％与619.21万人。在历史的积淀与优良的发展下，遵义人具有强烈大哥意识。每个人大概都见过这样一位可亲可敬的“大哥”：他或是爱岗敬业，或是乐于助人，或是有胆气，有担当，为他人带来了永远难忘的感动与激励。想必，这些大哥在面对羊肉粉之争时，也会以包容，开放自信的心态，来看待此事吧。

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