本报讯近来，遵义市一所大专院校食堂的“水果菜”，成了人们热议的话题。据介绍，该学校的一个食堂，近一周来，天天都推出“甘蔗炖排骨”、“凉拌雪梨”、“菠萝炒肉”等菜品。
位于遵义市新蒲新区的遵义职业技术学院，目前有9000多名学生，现在营业的第二食堂，又分为四层。推出“水果菜”的食堂，习惯上被称作“四楼食堂”。
“四楼食堂”推出的“水果菜”品种不少，有“甘蔗炖排骨”、“凉拌雪梨”、“菠萝荸荠西蓝花炒肉”、“拔丝香蕉”、“苹果咖喱鸡”等。据称，“水果菜”推出一周来，每天都没有剩菜。
“味道还不错，尤其是甘蔗炖排骨，有淡淡的玉米香。”一名品尝过的学生说，而其他菜品，则基本保持水果原有的口感，与猪肉、鸡肉等味道也没有明显融合的感觉。
但也有学生戏称“水果菜”是“学校食堂的黑料理”，并表示有的吃起来还不太习惯。“比如，‘拔丝香蕉’有点甜味，不太适合下饭。”一位学生说，前两天的“柑橘炒肉”，吃起来有点酸。
制作这些“水果菜”的，是“四楼食堂”的厨师葛则名。他持有一级厨师证书，今年33岁，此前曾在北京等地的酒楼就职。
“‘水果菜’其实并非学校食堂的发明，也不是什么‘黑料理’。”他说，“水果菜”其实是一种养生菜，还有专门的菜谱，比如“菠萝炒猪肝”、“芒果炒牛柳”等。
“四楼食堂”的负责人表示，推“水果菜”是为改善膳食营养结构。他说，蔬菜青黄不接的季节，学校食堂蔬菜供应品种常受限，餐餐同样的菜，会影响到营养均衡，于是想出用水果做菜的主意。
“另一个想法，是打算用新鲜菜品吸引学生就餐。”他说，学生们不太愿意上楼就餐，相对同一栋楼的另外三个食堂，“四楼食堂”相对冷清。
据了解，对“四楼食堂”推出的“水果菜”，遵义职业技术学院持支持态度。相关负责人认为，这算是引导学生们思维创新的一个实例。
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