遵义市全面实施餐饮业质量安全提升工程

2017年，遵义市将全面开展餐饮业质量安全提升工程，确保老百姓“舌尖上”安全。

一是以“文明在行动满意在遵义”食之放心行动为载体，坚持市场主导与政府推动相结合，消费引领与企业进步相结合，安全为先与诚信至上相结合，严格监管与社会共治相结合，下大力、上重手，以“一年重点突破、两年全面提升、三年形成常态”为目标，使餐饮业更好更快发展，使广大人民群众餐饮消费更安全、更满意、更放心。

二是建立实施区域监管责任工作机制，细化监管责任。建立完善食品安全监管公示牌，实行经营者信息和监管信息双公开，促进责任落实。划分责任区并在监管区域公示，定人定岗定责开展日常检查工作，做到“痕迹监管”，一级抓一级、层层抓落实。

三是做好餐饮服务食品监督抽检工作。推进食品快速检测，将技术监督与行政监督有机结合，加大行政执法力度，认真开展核查处置工作。严格按照国家《食品安全抽检管理办法及工作规范》、《食品安全监督抽检和风险监测核查处置工作指导手册》要求，按时完成不合格样品的核查处置工作及核查处置信息报送等。

四是推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理。创新量化分级的方式方法，实施评级、升级、降级相结合的动态管理模式。要对全市持证餐饮服务单位（不含新办证3个月以内的餐饮服务单位）量化分级管理动态等级评定工作全覆盖，确保持证餐饮服务单位量化分级管理达到96以上，其中，旅游景区餐饮服务单位、学校食堂和中型以上餐馆量化分级管理达到100。要利用各种信息平台强化餐饮服务食品安全量化等级结果信息公示，加大对量化分级宣传力度，实现消费者的知情权和参与权，着力于餐饮消费者关注量化等级，“寻找笑脸就餐”，餐饮服务提供者重视量化等级、自觉自律提升等级的成效，促进理性消费。

五是推进餐饮示范工程创建。把食品安全示范创建工作作为“食之放心”行动的抓手，积极争取党委政府支持，以辖区内所有景区景点为重点,全面开展餐饮服务食品安全示范工程创建。要启动创建至少1个餐饮食品安全示范县（市、区）、2至5个示范景区（街、乡镇）。积极创新、探索建设农村食品安全示范店、明厨亮灶示范店等多种形式的示范店，通过示范带动提升监管效能，强化社会共治，以点带面、整体提高。

六是全面推进“明厨亮灶”工作。全市食品药品监管部门要全面推进“明厨亮灶”工程，扩大“明厨亮灶”覆盖面，在有条件的地区可以率先实现学校食堂“明厨亮灶”全覆盖，基础设施较好的旅游景区餐饮服务单位、学校食堂、大中型以上餐馆、酒店要鼓励和推进视频监控；小型餐饮单位要鼓励和推进透明隔断等公众可监督的现场加工场所等，让从业人员的加工操作置于公众的监督之中，让百姓“食之放心”。

七是强化农村集体聚餐食品安全风险防控工作。做好农村集体聚餐申报备案指导工作，加强对农村聚餐监管指导人员的业务培训，加强农村厨师的健康体检和培训力度，建立档案、持证上岗。今年全市农村集体聚餐申报备案率要达到95以上，备案指导率要达到100。

《遵义市全面实施餐饮业质量安全提升工程》相关参考资料:
遵义市、遵义市新区建筑安装、遵义市投资 集团、遵义市道路桥梁工程、遵义市高新产业园、遵义市新区开发投资、遵义市鲜花店、遵义市天气、贵州省遵义市播州区